Question: After hearing about outbreaks of illness resulting from Listeria and Salmonella, many of my patients are wondering about the risks of food-borne illnesses during pregnancy and what they can do to reduce their chances of contracting them.
Answer: Although heating or cooking food is the best way to inactivate food-borne pathogens, improved standards and surveillance have reduced the prevalence of contaminated foods at grocery stores. Therefore, it is no longer necessary for pregnant women to avoid foods like deli meats and soft cheeses (associated with Listeria); soft-cooked eggs (associated with Salmonella); or sushi and sashimi. Regardless of whether seafood is raw or cooked, pregnant women should choose low mercury seafood (eg, salmon and shrimp) over higher mercury varieties (eg, fresh tuna). Pregnant women should ensure that their food is obtained from reputable establishments; stored, handled, and cooked properly; and consumed within a couple of days of purchasing.
QUESTION Après avoir entendu parler d’éclosions de maladies causées par les Listeria et les Salmonella, plusieurs de mes patientes se posent des questions sur les risques des maladies transmises par les aliments durant la grossesse et sur les façons de réduire les possibilités de les contracter.
RÉPONSE C’est en chauffant ou en cuisant les aliments qu’on peut le mieux inactiver les pathogènes qu’ils contiennent, mais de meilleures normes et une plus grande surveillance ont aussi réduit la prévalence d’aliments contaminés dans les épiceries. Par conséquent, il n’est plus nécessaire pour les femmes enceintes d’éviter des aliments comme les charcuteries et les fromages à pâte molle (associés avec les Listeria), les œufs à la coque (associés aux Salmonella) ou encore les sushis et les sashimis. Qu’importe si les fruits de mer sont crus ou cuits, les femmes enceintes devraient choisir des produits à faible teneur en mercure (p. ex. saumon et crevettes) plutôt que les variétés à plus forte concentration en mercure (p. ex. thon frais). Les femmes enceintes doivent assurer que leurs aliments proviennent d’établissements dignes de confiance, qu’ils sont entreposés, manipulés et cuits correctement, et consommés dans les quelques jours qui suivent leur achat.